Икра баклажанная

Икра баклажанная
Блюдо: Салаты и закуски
Кухня: Вегетарианская кухня
 

Ингредиенты
  • 500 г баклажаны
  • 50 г болгарский перец
  • 50 г лук репчатый
  • 50 г помидоры
  • зелень кинзы или базилика по-вкусу
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 20 мл растительного масла
  • соль по-вкусу
  • перец по-вкусу
Приготовление
  1. Баклажаны вымыть, очистить от к кожицы и разрезать вдоль на 2-3 части в зависимости от толщины плода. Выложить баклажаны на противень, смазанный растительным маслом, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке при температуре 200 С 20-25 минут.
    баклажаны
  2. Лук, болгарский перец, готовые баклажаны и помидоры нарезать на мелкие кубики. С помидоров предварительно снять кожицу.
  3. В толстостенной посуде разогреть растительное масло. Добавить лук , затем выложить перец и жарить на слабом огне, помешивая, 5- минут.
    baklazhanaya ikra
  4. К луку и перцу добавить измельченные помидоры, а затем мякоть баклажанов. Перемешать и тушить 5-7 минут.
    baklazhani po gruzinski

 

Салат с брюссельской капустой

САЛАТ С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ
Блюдо: Салаты и закуски
Кухня: Вегетарианская кухня
 

салат брюссельская капуста
Ингредиенты
  • Семена подсолнечника ( семечки), очищенные - ⅓ ст.
  • Горчица -1 ст. ложка ( с зернами и семенами)
  • Лимонный сок - 3 ст. ложки (1 большой лимон)
  • Крупная соль - ¾ ч. ложки
  • Кленовый сироп - 1 ст. ложка
  • Подсолнечное масло, нерафинированное - 2 ст. ложки
  • Брюссельская капуста - 200 г (3 чашки)
  • Листья салата - 4 - 6 листиков, (3 чашки)
Приготовление
  1. Семена подсолнечника (семечки) подсушить до золотистого цвета на сковороде или в духовке. Отложить в сторону, чтобы остыли.
  2. Перемешать горчицу, сок лимона, соль, кленовый сироп в небольшой миске и слегка взбить венчиком до получения однородного соуса.
  3. Помыть и тонко нарезать брюссельскую капусту и листья зеленого салата.
  4. Перемешать нарезанную брюссельскую капусту, листья салата, заправить соусом и семечками. Подавать сразу.

 

Овощной салат

Овощной салат
Блюдо: Салаты и закуски
Кухня: Вегетарианская кухня
Порций: 6
 
Салат из мелко нарезанных овощей, яиц, с добавлением майонеза и горчицы.
салат из овощей
Ингредиенты
  • 4 моркови
  • 2 петрушки
  • 2 картофелины
  • 0,5 сельдерей
  • 5 соленых огурцов
  • 3 луковицы
  • 4 крутых яйца
  • 1 банка зеленого горошка
  • 1 ложка горчицы
  • 5 ложек майонеза
  • Соль и перец по вкусу
Приготовление
  1. Морковь, петрушку, сельдерей и картофель отварить, остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Лук нарезать мелкими кусочками и ошпарить горячей водой.
  3. Яйца сварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками.
  4. Все ингредиенты поместить в миску, добавить зеленый горошек, предварительно слив воду.
  5. Все перемешать, добавить майонез, горчицу, перец и соль по-вкусу.

 

Шоколадные мини кексы

Шоколадные мини кексы
Блюдо: Десерты и напитки
Кухня: Вегетарианская кухня
 

мини пирожные
Ингредиенты
  • Органический чёрный шоколад (85%) – 57 г
  • Мука - 1¼ чашки (150 грамм)
  • Пекарский порошок - 1 ч ложка
  • Сахар - ½ чашки (125 грамм)
  • Сливочное масло - 6 столовых ложки (85 грамм)
  • Обезжиренное молоко - ⅓ чашки (80 мл)
  • Яйцо – 1 шт.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Растворимый кофе - 1 ст ложка
  • Горячая вода - 1 ст. ложка
  • Щепотка соли
Приготовление
  1. Разогреть духовку до 180°С. Углубления формы для выпечки проложить специальными бумажными вкладышами для мини кексов. Вам понадобится 12 вкладышей для одной порции.
  2. Измельчите шоколад и растопить его на водяной бане.
  3. В миску просеять муку, пекарский порошок, соль и сахар.
  4. В другой миске смешайте растворимый кофе и горячую водой.
  5. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и растопленный шоколад в миску с мукой. Поставив миксер на низкую скорость, начните перемешивать ингредиенты, постепенно добавляя молоко и яйца. В самом конце добавьте кофе.
  6. Заполните формочки-углубления для мини-кексов тестом, равномерно распределив тесто на 12 порций.
  7. Выпекать мини кексы в предварительно разогретой духовке около 17 минут при температуре 180°С.
  8. Перед тем как приступить к украшению мини кексов, обязательно дайте кексам полностью остыть.

 

Энергетическая ценность:

Размер порции: 1 кекс
Всего: 12 кексов
Калории: 169,17
Жиры: 8,2 г

Для украшения: сливочный крем

Яблочная начинка

Яблочная начинка
Блюдо: Десерты и напитки
Кухня: Вегетарианская кухня
 
Приготовить начинку из яблок достаточно просто. Я предпочитаю всем вареньям и джемам свежие фруты и ягоды, поэтому поделюсь рецептом начинки из свежих яблок.
Ингредиенты
  • яблоки, нарезанных кубиками – 3 чашки
  • сахар – 6 столовых ложек
  • миндаль – 1 чашка
Приготовление
  1. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками, засыпать сахаром.
  2. Миндаль залить кипятком и дать постоять 3-5 минут. Затем снять тоненькую кожицу с орехов и измельчить миндальные орехи. Орехи можно просто порубить ножом на мелкие кусочки. Это достаточно кропотливая работа. Если время ограничено, то можно воспользоваться блендером. Главное следите за скоростью блендера, чтобы не увлечься и не измельчить орехи в муку, иначе не почувствуете вкус орехов в начинке.
  3. Перемешиваем рубленные миндальные орехи с яблочной смесью. Начинка готова.

 

Торт с орехами

Торт с орехами
Блюдо: Десерты и напитки
Кухня: Вегетарианская кухня
 

tort s orehami
Ингредиенты
  • Яйцо - 1
  • Сахар - 1 стакан
  • Сметана - 1 стакан
  • Мука органическая - 1 стакан
  • Сода - 1 ч. ложка, погашенная в уксусе
  • Соль - щепотка
  • Стручковая ваниль - для аромата
  • Грецкие орехи - 1 стакан
  • Изюм - 1 стакан
  • Мак - 1 стакан
Приготовление
  1. Первый корж: Смешать миксером первые семь ингредиентов из перечисленного списка . Добавить дробленные грецкие орехи - 1 стакан. Полученную смесь выложить на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать 15 минут при температуре 180 °С.
  2. Второй корж: Смешать миксером первые семь ингредиентов из перечисленного списка . Добавить изюм - 1 стакан. Полученную смесь выложить на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать 15 минут при температуре 180 °С.
  3. Третий корж: Смешать миксером первые семь ингредиентов из перечисленного списка . Добавить мак - 1 стакан. Полученную смесь выложить на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать 15 минут при температуре 180 °С.
  4. Для крема взбить 200 грамм сливочного масла и 1 банку сгущенного молока. Можно добавить ваниль для аромата. Каждый корж торта смазать кремом. Верхний слой посыпать тертым шоколадом.

Торт с орехами

Баклажаны с орехами

Баклажаны с орехами
Блюдо: Салаты и закуски
Кухня: Вегетарианская кухня
 

Ингредиенты
  • Баклажаны - 500 г
  • Орехи грецкие, очищенные - 90 г
  • Лук репчатый - 70 г
  • Зелень кинзы - 30 г
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Имеретинский шафран, молотый - 1 ч.л.
  • Кориандр молотый - 1 ч.л.
  • Соль - ½ ч.л.
  • Перец красный молотый - по-вкусу
  • Винный уксус - 2 ст.л. или по-вкусу
Приготовление
  1. Баклажаны нарезать вдоль, чтобы получились тонкие пластины, которые можно свернуть как рулет. Нарезанные баклажаны уложить в кастрюлю, посыпать солью и дать постоять.
  2. Через 30 минут, когда баклажаны выпустят воду, аккуратно их отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  3. Смазать противень оливковым маслом, разложить на нем пластины из баклажан, которые тоже надо слегка смазать оливковым маслом. Запекать баклажаны надо 10 минут с каждой стороны. Обязательно проследите, чтобы баклажаны не разварились.
  4. Очищенные грецкие орехи, репчатый лук, чеснок, зелень кинзы, соль, кориандр, шафран, перец, винный уксус поместить в кухонный комбайн и перемешать.
  5. На остывшую пластину из баклажана выложить небольшое количесво ореховой начинки, распределив ее равномерно по всей длине. Свернуть баклажан в форме рулета. Готовые рулетики разложить по кругу на тарелку и подавать.

 

Пхали

Этот рецепт связан с теплыми и добрыми воспоминаниями из моего детства. Я выросла в Грузии, где Пхали является традиционным блюдом. Ни одно застолье в Грузии ни обходится без этого богатого витаминами блюда. Традиционно пхали подается как холодная закуска. При желании может отлично дополнить любое блюдо из мяса или курицы.

Пхали
Блюдо: Салаты и закуски
Кухня: Вегетарианская кухня
 

shpinat
Ингредиенты
  • 500 г листьев шпината
  • ½ чашки очищенных грецких орехов
  • ¼ луковицы среднего размера
  • ¼ ст. нарезанной кинзы
  • ½ ч.л. сухого кориандра (хмели-сунели)
  • ¼ ч.л. паприки
  • ½ ч.л. соли или по-вкусу
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. уксуса или по-вкусу
  • Зерна граната для украшения
Приготовление
  1. Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте листья шпината и варите 1-3 минуты не более. Очень важно не переварить шпинат иначе он разварится и превратиться в кашу.
  2. Вылейте воду и дайте шпинату остыть. Затем отожмите оставшуюся воду из листьев шпината и мелко порубите.
  3. Грецкие орехи, лук, чеснок, кинзу, порошок кориандра, паприку, соль и уксус измельчите в кухонном комбайне.
  4. Смешайте нарубленный шпинат со смесью грецких орехов и приправ.
  5. Традиционно пхали подают на стол на небольшой тарелке в виде толстого блина и украшают зернами граната. Хлеб-лаваш или пита хорошо сочетаются с пхали.
  6. Очень важно не переварить шпинат иначе он разварится и превратиться в кашу.
  7. Пхали можно хранить в холодильнике 3-5 дней.

 

Шоколадный рулет

Шоколадный рулет
Блюдо: Десерты и напитки
Кухня: Вегетарианская кухня
 
Сегодня печем рулет из шоколадного бисквита с шоколадным кремом.
chokoladni rulet
Ингредиенты
  • Продукты для бисквита:
  • Яйца - 3 шт.
  • Сахар - 60 г
  • Мука - 70 г
  • Какао - 25 г
  • Продукты для крема:
  • Масло сливочное - 100 г
  • Сгущенное молоко - 80 г
  • Какао - 20 г
  • Коньяк - 1 ст.л.
  • Для украшения:
  • Сахарная пудра - 2 ч.л
  • Миндаль - 10 орешков
Приготовление
  1. Отделить белки от желтков. Белки с половиной сахара хорошо взбить. Желтки с оставшимся сахаром взбить в крем. Аккуратно соединить белки с желтками. Муку и какао порошок просеять и небольшими порциями добавить в яичную массу.
  2. Противень застелить пергаментом и равномерно вылить на него тесто, так, чтобы получился пласт толщиной 0,5 см. Выпекать в духовке 7-10 минут при температуре 180ºС.
  3. Готовый бисквит перевернуть на чистое, чуть влажное полотенце, снять с него пергамент, завернуть рулетом вместе с полотенцем и остудить.
  4. Для приготовления крема сливочное масло комнатной температуры взбить добела. Продолжая взбивать, добавить сгущенное молоко. В конце добавить ложку коньяка или ваниль по-вкусу и порошок какао. Взбить до получения равномерного шоколадного цвета.
  5. Развернуть бисквит, намазать кремом, отступая от края около 0,5 см. Свернуть рулет, намазать кремом, посыпать измельченным миндалем. По-желанию присыпать сахарной пудрой.

 

Грибной Суп

Грибной Суп
Блюдо: Первые блюда
Кухня: Вегетарианская кухня
 

gribnoi sup
Ингредиенты
  • • оливковое масло - 1-2 ст. ложки
  • • луковица - ½, мелко нарезать
  • • чеснок - 1 зубчик, измельчить
  • • свежие грибы - 150 г
  • • картофель – 130 г
  • • шпинат- 60 г
  • • горох отваренный – 60 г
  • • миндаль дробленный - 1 ст. ложка
  • • сладкий перец - 1 ч. ложка
  • • горький перец по-вкусу
  • • лавровый лист - 1
  • • соль по вкусу
  • • свежая кинза - 1 ст. ложка
  • • сыр пармезан тертый - 1 ст. ложка
Приготовление
  1. Нарезаем грибы тонкими ломтиками.
  2. В сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем лук и чеснок в течение 2 минут. Добавляем грибы, картофель, нарезанный кубиками и продолжаем обжаривать до полуготовности картофеля. Добавляем горький перец, сладкий перец и жарим еще минутку.
  3. Тем временем в катрюле доводим до кипения 2,5 литра воды ( или овощного бульона), добавляем обжаренные овощи и уменьшаем огонь до среднего. Добавляем отваренный заранее горох, шпинат, измельченные орехи, лавровый лист и соль по- вкусу. Готовим около 3-5 минут. Важно не переварить шпинат, который готовится за считанные минуты.
  4. Суп подавать горячим, украсив тертым сыром пармезан и рубленой кинзой.

 

Простые булочки к ужину

Простое дрожжевое тесто Готовить дрожжевое тесто нужно в добром и спокойном настроении. Говорят, тесто любит тепло рук, которые его готовят.

Простые булочки к ужину
Блюдо: Выпечка
Кухня: Вегетарианская кухня
 
Простое дрожжевое тесто
bulochki k uzhinu
Ингредиенты
  • 3 стакана теплой воды
  • 900 г муки
  • 1 ст. ложка соли
  • 2 ст. ложки сухих дрожжей
Приготовление
  1. В теплой воде (температура 37°C) растворить дрожжи. Добавить соль, муку и замесить тесто. Если тесто сильно прилипает к рукам, то можно смазать руки оливковым маслом. Имейте виду, что тесто не должно быть крутым.
    testo drozhzhevoe
  2. После того, как тесто поднимется, обмять его еще раз и сделать шарики или колобки из теста, которые заполнят форму на ¾.
  3. Посуду для выпечки слегка смазать оливковым маслом, разложить шарики из теста, дать им постоять 10 минут. С помощью кухонных ножниц сделать надрез на каждой булочке, смазать взбитым яйцом и посыпать крупной солью или кунжутными зернами.
  4. Выпекать 25 минут при температуре 210 C. На дно духовки поставить посуду с водой. Это поможет формированию хрустящей золотистой корочки.

 

Соус к десерту

Соус к десерту
Блюдо: Десерты и напитки
Кухня: Вегетарианская кухня
 
caramel sauce
Ингредиенты
  • 0,5 стакана коричневого сахара
  • 0,25 стакана масла
  • 0,5 стакана сливок
Приготовление
  1. В маленькой кастрюле для соусов перемешать масло и сахар. Поставить на огонь, продолжая помешивать добавить сливки и по желанию коньяк или бурбон.

 

Пирожное “Каллы”

Пирожное "Каллы"
Блюдо: Десерты и напитки
Кухня: Вегетарианская кухня
 
пирожное каллы
Ингредиенты
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • 4 яйца
  • щепотка соли
  • щепотка соды
  • растительное масло для смазывания
Приготовление
  1. Сахар и яйца хорошо взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить соду, соль и муку. Должно получиться тесто чуть жидкое по консистенции.
  2. Духовку разогреть до 185º С. На смазанный маслом противень с помощью ложки выложить тесто в виде оладьев. Выпекаем 7-10минут. Как только края кружочков потемнеют - пора вынимать из духовки. Быстро снимаем каждый кружок с противня и сразу зажимаем края, чтобы придать им форму каллы. Даем остыть и украшаем кремом.десерт каллы
  3. Крем можно приготовить любой на ваш вкус. Я предпочитаю сливочный: 200 г сливочного масла взбить с банкой сгущенного молока. Добавить стручок ванили для аромата.
  4. Классический вариант пирожного каллы имеет желтую серединку. Для того, чтобы окрасить крем в желтый цвет, достаточно добавить в него немного порошка куркумы (turmeric) и тщательно перемешать. Цвет получается необыкновенно насыщенный и совершенно не нужны искусственные красители.
  5. Если предпочтение отдается шоколадному крему, то можно добавить в сливочный крем немного порошка какао. Я часто делаю каллы и с желтыми, и с шоколадными серединками, а потом выкладываю все на блюдо и слегка посыпаю сахарной пудрой.

 

Тарталетки Фруктовые

Тарталетки Фруктовые
Автор: 
Блюдо: Десерты и напитки
Кухня: Вегетарианская кухня
Порций: 4
 
Тарталетки - элегантный и легкий десерт. Тарталетки вкусные и быстро готовятся.
Ингредиенты
  • Мука - ⅔ чашки
  • Сливочное масло холодное - 3 ст. ложки
  • Оливковое масло - 1ст. ложка
  • Сахар - ½ ч. ложка
  • Соль - щепотка
    fruktovaya tartaletka
  • Ледяная вода - 1 ст. ложка, если понадобится
  • Абрикосы, маленькие и спелые - 4 штуки или 250 г
  • Сливы темные спелые - 4 небольшие или 250 г
Приготовление
  1. Сливы и абрикосы вымыть, удалить косточки и нарезать тонкими ломтиками в 8-10 клиньев.
  2. Охлажденное сливочное масло разделить на 3 равные части и положить в кухонный комбайн. Добавить муку, оливковое масло, сахар и соль. Включить комбайн примерно на 10 секунд, чтобы все ингредиенты перемешались и получилось мягкое тесто, из которого можно сформировать шар. Если тесто все еще сухое на ощупь, добавьте столовую ложку ледяной воды и включите комбайн еще 5-6 секунд. Затем сделайте из теста шар и полжите на рабочую поверхность, слегка обработанную мукой.
  3. Раскатайте тесто в очень тонкий квадрат, не более 3 мм толщиной. Вырежьте из теста 4 диска диаметром 12 см. Вы можете использовать чашку или крышку от кастрюли в качестве лекала и вырезать ножом, следуя контуру крышки. Осторожно переложить диски из теста на противень, выложенные фольгой, так , чтобы между ними оставалось небольшое пространство.
  4. Выложить на каждый диск, чередуя абрикосы и сливы по спирали. Посыпать фрукты сахаром. Выпекать 30-35 минут в духовке при температуре 200°С или пока тесто хорошо подрумянится.
  5. Подсказка: сок фруктов при выпечке может просочиться на пергамент. Прежде чем он затвердеет, необходимо снять готовые тарталетки и переложить на блюдо.
  6. Подавать фруктовые тарталетки можно горячими или комнатной температуры.

 

Энергетический Состав:
Всего порций: 4
В одной порции:
Калории: 270
Жиры: 12.8 г

Вегетарианские рулеты с пекинской капустой

Вегетарианские рулеты с пекинской капустой
Блюдо: Салаты и закуски
Кухня: Вегетарианская кухня
 
risovaya bumaga
Ингредиенты
  • красный перец – 1 чашка
  • тыквенные семечки – 1 чашка
  • свежая зелень кинзы – ½ стакана
  • свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка
  • тамари соус – 1 столовая ложка
  • морская соль – 1 чайная ложка
  • чеснок – 2 зубчика
  • морковь – 1 шт
  • редис дайкон – ½ плода
  • пекинская капуста (Napa Cabbage), нарезанная – 2 стакана
  • рисовая бумага
Приготовление
  1. Тыквенные семечки, красный перец, нарезанный кубиками, сок лимона, зелень кинзы, чеснок измельчить в кухонном комбайне . Добавьте соль, тамари соус и отставить в сторону.
  2. Нарезать тонкой соломкой морковь. Каждый листик пекинской капусты свернуть в трубочку и нарезать, чтобы получились тонкие ленты. Редис дайкон натереть на крупной терке. Нарезанную морковь, пекинскую капусту и редис дайкон перемешать в миске.
  3. Открыть упаковку рисовой бумаги. Приготовить большую миску с теплой водой. Поочередно замачивать рисовые листы в воде на 2-3 секунды. На каждый лист положить начинку, нарезанные овощи, ветку свежей кинзы и завернуть в виде рулета, по принципу блинов с начинкой.
  4. Сложить рулеты на тарелку и подавать.

 

Сладкий картофель cо специями

Сладкий картофель cо специями
Блюдо: Вторые блюда
Кухня: Виган кухня, Вегетарианская кухня
Порций: 4
 
Ингредиенты
  • сладкий картофель – 1 кг
  • сливочное масло - 2 ст. ложки
  • оливковое масло - 2 ст. ложки
  • паприка или молотый красный перец
Приготовление
  1. Разогреть духовку до 200-210º С.
  2. Промыть и очистить сладкий картофель. Нарезать тонкими кружками толщиной 6 мм.
  3. На слабом огне растопить сливочное масло. Как только масло растает, добавить туда же оливковое масло и снять с огня.
  4. Противень смазать полученной смесью растопленного масла. Кружочки сладкого картофеля выложить на противень в один слой. С помощью кисточки смазать сладкий картофель растопленным маслом и посыпать паприкой. Поставить в духовку на 20 минут.
  5. При помощью вилки перевернуть каждый кружок сладкого картофеля на другую сторону и готовить ещё 10-15 минут или до золотистого цвета.
  6. Важно, не пересушить и не пережарить картофель. Солить картофель рекомендуется в самом конце.
  7. Подавать в горячем или холодном виде. В любом случае будет очень вкусно.